餐飲油煙治理在線監(jiān)測平臺餐飲業(yè)油煙系統(tǒng)

餐飲油煙治理在線監(jiān)測平臺餐飲業(yè)油煙系統(tǒng)油煙監(jiān)管云平臺依托創(chuàng)新的互聯(lián)網(wǎng)、物聯(lián)網(wǎng)、無線通訊技術，實時采集餐飲單位油煙凈化器和風機的運行電參量數(shù)據(jù)，油煙監(jiān)測設備實時監(jiān)測油煙、顆粒物、NmHc等污染物含量；通過關聯(lián)分析、超限分析、停電分析，及時發(fā)現(xiàn)油煙凈化器設備未開啟、異常關閉及減速等異常情況，用戶可以利用PC、手機、平板電腦等多種終端實現(xiàn)對平臺的訪問。
餐飲業(yè)作為我國第三產(chǎn)業(yè)中一個傳統(tǒng)服務性行業(yè)，經(jīng)歷了改革開放起步、數(shù)量型擴張、規(guī)模連鎖發(fā)展和品牌提升戰(zhàn)略4個階段。從餐飲油煙污染治理的狀況來看，北京、上海、廣州、南京、杭州等省會城市的大中型餐飲企業(yè)，在廚中均安裝了不同類型的油煙凈化裝置，但開機率和凈化效率監(jiān)管缺失。國內(nèi)中小城市或區(qū)域地市級城市的餐飲業(yè)油煙凈化器安裝率更低，環(huán)境保護監(jiān)管基本處于真空狀態(tài)。
從2014年北京地區(qū)PM2.5源解析來看，餐飲油煙、工業(yè)燃煤、機動車尾氣、揚塵等，成為PM2.5形成的重要來源。據(jù)悉，目前油煙凈化技術以機械式、濕式、靜電式三種基本形式及其復合式為主，各種型號的油煙凈化設備層出不窮，凈化技術參差不齊，市場準入要求不規(guī)范。異味、噪聲、固體廢棄物等污染已成為投訴熱點。在人口稠密的住宅區(qū)，中小餐飲是的空氣污染源及投訴的高發(fā)點，也是環(huán)保部門難以管理的重。
為了積有效防治城市油煙污染，國家陸續(xù)了多個相關法規(guī)，如《飲食業(yè)油煙排放標準（試行）》（GB 18483-2001）、《中華共和國大氣污染防治法》等；國家環(huán)境保護部、國家工商行政也了《關于加強飲食娛樂服務行業(yè)環(huán)境管理》的通知等，以治理和控制城市油煙對大氣的污染；上海、浙江、江蘇等地也了地方相關管理規(guī)定。
油煙監(jiān)測終端使用智慧用電在線監(jiān)控裝置、油煙監(jiān)測設備直接通過2G和油煙監(jiān)測平臺進行數(shù)據(jù)交互。平臺對油煙機運行狀態(tài)、啟停狀態(tài)進行統(tǒng)計分析，發(fā)現(xiàn)油煙機污染物凈化處理和排放情況進行監(jiān)測。從而實現(xiàn)對餐飲油煙污染物產(chǎn)生過程和排放過程的監(jiān)管。云平臺可自行架設服務器，需要具備固定IP地址的寬帶接入，或者租用云服務器（本地不需要固定IP寬帶，不需要性能服務器，只要可正常上網(wǎng)的商務電腦即可）。

餐飲業(yè)作為我國第三產(chǎn)業(yè)中一個傳統(tǒng)服務性行業(yè)，經(jīng)歷了改革開放起步、數(shù)量型擴張、規(guī)模連鎖發(fā)展和品牌提升戰(zhàn)略4個階段。
從餐飲油煙污染治理的狀況來看，北京、上海、廣州、南京、杭州等省會城市的大中型餐飲企業(yè)，在廚中均安裝了不同類型的油煙凈化裝置，但開機率和凈化效率監(jiān)管缺失。國內(nèi)中小城市或區(qū)域地市級城市的餐飲業(yè)油煙凈化器安裝率更低，環(huán)境保護監(jiān)管基本處于真空狀態(tài)。
從2014年北京地區(qū)PM2.5源解析來看，餐飲油煙、工業(yè)燃煤、機動車尾氣、揚塵等，成為PM2.5形成的重要來源。據(jù)悉，目前油煙凈化技術以機械式、濕式、靜電式三種基本形式及其復合式為主，各種型號的油煙凈化設備層出不窮，凈化技術參差不齊，市場準入要求不規(guī)范。異味、噪聲、固體廢棄物等污染已成為投訴熱點。在人口稠密的住宅區(qū)，中小餐飲是空氣污染源及投訴的高發(fā)點，也是環(huán)保部門難以管理的重。
1 城市餐飲油煙監(jiān)管
為了積有效防治城市油煙污染，國家陸續(xù)了多個相關法規(guī)，如《飲食業(yè)油煙排放標準（試行）》（GB 18483-2001）、《中華共和國大氣污染防治法》等；國家環(huán)境保護部、國家工商行政也了《關于加強飲食娛樂服務行業(yè)環(huán)境管理》的通知等，以治理和控制城市油煙對大氣的污染；上海、浙江、江蘇等地也了地方相關管理規(guī)定。
從污染物的排放治理、監(jiān)管角度來看，城市餐飲油煙的監(jiān)管、治理也將經(jīng)歷監(jiān)控、治理、治理評價的過程。實現(xiàn)手段和方法對應為總體區(qū)域監(jiān)測，實時監(jiān)測、預警，掌握整體排放情況；，對超標排放企業(yè)進行管理；大數(shù)據(jù)分析，對凈化設備效率及治理后油煙排放濃度是否達標進行分析。
2 餐飲油煙監(jiān)測存在的隱患
隨著餐飲企業(yè)越來越多，分布范圍越來越廣，餐飲業(yè)對大氣環(huán)境的影響日益嚴重，油煙污染作為大氣污染的“三大殺手”之一，對 PM2.5 的貢獻占到 13% 以上。而油煙投訴也一直是各大城市的熱點和難點問題，已成為市區(qū)投訴的主要內(nèi)容，在環(huán)保投訴中占據(jù)高達40%—70% 的比例。隨著餐飲企業(yè)越來越多，分布范圍越來越廣，餐飲業(yè)對大氣環(huán)境的影響日益嚴重，油煙污染作為大氣污染的“三大殺手”之一，對 PM2.5 的貢獻占到 13% 以上。而油煙投訴也一直是各大城市的熱點和難點問題，已成為市區(qū)投訴的主要內(nèi)容，在環(huán)保投訴中占據(jù)高達40%—70% 的比例。主要表現(xiàn)在以下幾個方面：
1、基礎管理落后
現(xiàn)如今還是有很多是依靠手工監(jiān)測階段進行監(jiān)測，且一些企業(yè)油煙排風管設計不合理，實時覆蓋率低范圍也有限，難以進行工作的開展。
2、環(huán)保意識差
多數(shù)中小型餐飲業(yè)主忽視了環(huán)評審批，廚房油煙凈化設施安裝無規(guī)范要求，油煙治理設備功率不足，設備與實際排放量不匹配，導致環(huán)境保護監(jiān)管基本處于真空狀態(tài)。
3、采樣位置不規(guī)范
目前較多餐飲業(yè)未按照GB18483-2001《飲食業(yè)油煙排放標準》進行采樣位置安裝，導致無法采集到有代表性的油煙樣品。
4、餐飲商家自律監(jiān)管難
在檢查過程中，餐飲業(yè)主雖安裝了油煙凈化設，但自覺維護使用、定期清洗效果不明顯，由于油煙監(jiān)測的測試時間較長，加上準備與更換濾筒的時間至少需要1小時，所以一般情況下很難保證采樣工況的穩(wěn)定。
5、環(huán)保監(jiān)管難度大
本平臺遵循以下標準開發(fā)：
GB18483-2001 《飲食業(yè)油煙排放標準（試行）》
HJ/T212-2017 《污染源在線自動監(jiān)控（監(jiān)測）系統(tǒng)數(shù)據(jù)傳輸標準》
HJ477-2009 《污染源在線自動監(jiān)控（監(jiān)測）數(shù)據(jù)采集傳輸儀技術要求》
CCAEPI-RG-Y-020《環(huán)保產(chǎn)品認證實施規(guī)則飲食業(yè)油煙濃度在線監(jiān)控系統(tǒng)》
DB 11/1488-2018 《餐飲業(yè)大氣污染物排放標準》
3 餐飲油煙治理在線監(jiān)測平臺餐飲業(yè)油煙系統(tǒng)解決方案
為了彌補現(xiàn)存餐飲行業(yè)在煙油監(jiān)測上的漏洞，同時便利監(jiān)管部門的監(jiān)察，安科瑞油煙監(jiān)測云平臺應運而生。油煙監(jiān)測模塊通過2G/4G與云端平臺進行通信和數(shù)據(jù)交互，系統(tǒng)能夠?qū)ζ髽I(yè)餐飲設備的開機狀態(tài)、運行狀態(tài)進行監(jiān)控；實現(xiàn)開機率監(jiān)測，凈化效率監(jiān)測，設施停運告警，待清洗告警，異常告警等功能；對采集數(shù)據(jù)進行統(tǒng)計分析、排名等統(tǒng)計功能；較之傳統(tǒng)的靜電監(jiān)測方案，更具安全性和實效性。平臺預留與其他應用系統(tǒng)、設備交互對接接口，具有很好的擴展性及融合性。
各地生態(tài)環(huán)境部門以及相關管理部門陸續(xù)推進餐飲油煙在線監(jiān)管平臺建設，開展餐飲業(yè)油煙監(jiān)測和治理工作。
1)煙油監(jiān)測采集和上傳
油煙監(jiān)測系統(tǒng)現(xiàn)場設備包括油煙濃度探測器、工況傳感器和油煙監(jiān)測主機三個部分（見圖2）。油煙濃度探測器可對油煙成分進行綜合分析，從而得到量化、較準確的油煙濃度值，同時采集煙氣溫度、濕度等工況信息，可對油煙的擴散模型及對空氣的污染程度分析提供參考數(shù)據(jù)。工況傳感器可在不影響凈化器和風機運行狀態(tài)的情況下監(jiān)測凈化設備的運行狀態(tài)。
靠人力監(jiān)管無法實現(xiàn)全覆蓋；凈化設備難以查看；監(jiān)測需要專業(yè)手段，難度大。環(huán)保監(jiān)管部門存在檢測周期長、費用高、步驟繁瑣、現(xiàn)場測試條件要求高、不能實現(xiàn)多點監(jiān)測和實時在線監(jiān)測、無法準確掌握整個飲食行業(yè)的油煙排放情況等問題。
油煙監(jiān)測主機
油煙監(jiān)控主機是現(xiàn)場的管理設備，實時采集油煙濃度探測器和工況傳感器的信號，進行數(shù)據(jù)處理，通過有線或無線網(wǎng)絡通訊將數(shù)據(jù)傳輸?shù)椒掌髌脚_。同時，對本地數(shù)據(jù)進行存儲，監(jiān)控現(xiàn)場設備狀態(tài)，提供人機操作界面。
2)信息監(jiān)控
整體監(jiān)控解決了餐飲企業(yè)眾多且分散不能及時統(tǒng)計排放濃度、凈化器清潔度、排放過程是否進行凈化處理等關鍵信息的難題。該平臺解決了上述難題，可實行整體實時監(jiān)控，提高了監(jiān)控頻次，降低了人力物力成本。
3)告警數(shù)據(jù)監(jiān)測
系統(tǒng)根據(jù)采集的油煙數(shù)值大小，產(chǎn)生對應的排放超標告警；對凈化器的運行數(shù)據(jù)分析，上傳凈化設備對應的運行、停機、故障等告警事件。
4)餐飲企業(yè)信息庫
平臺建立了餐飲企業(yè)信息登記、便捷的信息查詢管理系統(tǒng)。解決了餐飲企業(yè)信息登記不全面、查找方式落后、工作繁瑣的難題。
5)運維信息化管理
運維管理的信息化為環(huán)保運維工作考評提供了評價數(shù)據(jù)基礎。對運維管理工作進行電子化檔案庫管理，既有利于環(huán)保管理部門對運維工作進行質(zhì)量和工作量的考評，也可提供追溯設備故障的原因。
4 結(jié)束語
基于互聯(lián)網(wǎng)+技術的餐飲油煙在線監(jiān)控系統(tǒng)可實時監(jiān)測餐飲企業(yè)排放的油煙濃度、現(xiàn)場油煙凈化器、風機的開關狀態(tài)及凈化器清潔度等指標；可查詢、統(tǒng)計不同階段的油煙濃度排放監(jiān)測情況，并可以結(jié)合GIS實現(xiàn)污染準確定位；可有效解決環(huán)保部門對油煙濃度排放情況的監(jiān)測，同時也解決了對餐飲企業(yè)的油煙凈化器的開關狀態(tài)、凈化器清潔度以及風機開關狀態(tài)等監(jiān)控難的問題，為餐飲企業(yè)長效管理提供平臺支持，可提高環(huán)境管理能力和監(jiān)督水平。結(jié)合APP應用的移動終端和便攜油煙檢測設備，可實現(xiàn)餐飲油煙排放的現(xiàn)場測量、，實現(xiàn)對餐飲油煙的區(qū)域整體監(jiān)控、預警、信息管理及現(xiàn)場移動檢查，使餐飲油煙的排放管理具備系統(tǒng)實施方案。

為著力提升大氣污染防治科學化、精準化、精細化治理水平，推進全市環(huán)境空氣質(zhì)量持續(xù)改善，打贏打發(fā)藍天保衛(wèi)戰(zhàn)，根據(jù)漯河市污染防治攻堅戰(zhàn)小組辦公室文件發(fā)布的《關于印發(fā)漯河市區(qū)域工作方案的通知》（漯環(huán)攻堅辦【2020】3號）文件要求，需建設1套漯河市餐飲油煙在線監(jiān)控管理平臺。通過在線監(jiān)管平臺，加強對餐飲油煙的冶理，進一步改善環(huán)境空氣質(zhì)量，持續(xù)提升群眾的藍天“幸福指數(shù)”。
1、概述
餐飲業(yè)油煙是大氣中揮發(fā)性有機物（VOCS）和PM10的主要來源之一。近年來隨著環(huán)保治理的加強，、省市區(qū)不斷強化餐飲經(jīng)營商全覆蓋安裝油煙凈化器工作，但在監(jiān)管上仍存在一些問題和漏洞。
（1）主動環(huán)保意識差：多數(shù)中小型餐飲業(yè)主認為持有工商、食藥等部門的證件即可合法經(jīng)營，忽視了環(huán)評審批，導致廚房油煙凈化設施安裝無規(guī)范要求；
（2）安裝效果差異大：因油煙凈化設施功率大小直接影響購置安裝成本和油煙凈化效果懸殊太大，餐飲業(yè)主為逃避環(huán)保污染防治責任出現(xiàn)安裝的油煙凈化設施功率“小馬拉大車”現(xiàn)象比比皆是，安裝了但凈化效果不好的油煙擾民投訴問題也時有發(fā)生；
（3）商家自律監(jiān)管難：在檢查過程中，餐飲業(yè)主雖安裝了油煙凈化設，但自覺維護使用、定期清洗效果不明顯。出現(xiàn)安而不用，壞而不修，用而不洗，凈化效果差的現(xiàn)象屢見不鮮。
（4）監(jiān)察難度大：餐飲企業(yè)數(shù)量巨大，靠人力監(jiān)管無法實現(xiàn)全覆蓋；部分凈化設備安裝在天花板內(nèi)、高樓平臺等，導致監(jiān)管人員心有余力不足；有些監(jiān)測項目需要專業(yè)檢測公司、專業(yè)設備多次采樣、較長時間的分析鑒定，成本高、難度大。
為了彌補現(xiàn)存餐飲行業(yè)在煙油監(jiān)測上的漏洞，同時便利監(jiān)管部門的監(jiān)察，安科瑞油煙監(jiān)測云平臺應運而生。油煙監(jiān)測模塊通過2G/4G與云端平臺進行通信和數(shù)據(jù)交互，系統(tǒng)能夠?qū)ζ髽I(yè)餐飲設備的開機狀態(tài)、運行狀態(tài)進行監(jiān)控；實現(xiàn)開機率監(jiān)測，凈化效率監(jiān)測，設施停運告警，待清洗告警，異常告警等功能；對采集數(shù)據(jù)進行統(tǒng)計分析、排名等統(tǒng)計功能；較之傳統(tǒng)的靜電監(jiān)測方案，更具安全性和實效性。
2、參考文獻標準及相關法律法規(guī)
參考標準
GB18483-2001 《飲食業(yè)油煙排放標準（試行）》
HJ/T212-2017 《污染源在線自動監(jiān)控（監(jiān)測）系統(tǒng)數(shù)據(jù)傳輸標準》
HJ477-2009 《污染源在線自動監(jiān)控（監(jiān)測）數(shù)據(jù)采集傳輸儀技術要求》
CCAEPI-RG-Y-020《環(huán)保產(chǎn)品認證實施規(guī)則飲食業(yè)油煙濃度在線監(jiān)控系統(tǒng)》
DB 11/1488-2018 《餐飲業(yè)大氣污染物排放標準》
相關法律
《大氣污染防治法》##百一十八條規(guī)定，違反本法規(guī)定，排放油煙的餐飲服務業(yè)經(jīng)營者未安裝油煙凈化設施、不正常使用油煙凈化設施或者未采取其他油煙凈化措施，超過排放標準排放油煙的，由縣級以上地方確定的監(jiān)督管理部門責令改正，處五千元以上五萬元以下的罰款；拒不改正的，責令停業(yè)整治。
相關工作推進動態(tài)
各地生態(tài)環(huán)境部門以及相關管理部門陸續(xù)推進餐飲油煙在線監(jiān)管平臺建設，開展餐飲業(yè)油煙監(jiān)測和治理工作。
3.平臺結(jié)構(gòu)
平臺GIS地圖采集餐飲油煙處理設備運行狀態(tài)和油煙排放的濃度數(shù)據(jù)，自動對超標排放及異常企業(yè)進行提示預警，監(jiān)管部門可迅速進行處理，督促餐飲企業(yè)整改設備，并定期清洗、維護，實現(xiàn)減排環(huán)保，不擾民等目的。
現(xiàn)安裝監(jiān)測終端，持續(xù)監(jiān)測油煙凈化器的工作狀態(tài)，包括設備運行的電流、電壓、功率、耗電量等等，同時結(jié)合排煙口的揮發(fā)性物質(zhì)、顆粒物濃度等進行對比分析，一旦排放超標，系統(tǒng)會發(fā)出異常信號。
■ 油煙監(jiān)測設備用來監(jiān)測油煙、顆粒物、NmHc等數(shù)據(jù)
■ 凈化器和風機配合對油煙進行凈化處理，同時對凈化設備的電流、電壓進行監(jiān)測
■ 設備通過4G網(wǎng)絡將采集的數(shù)據(jù)上傳至遠程云端服務器
4.平臺主要功能
（一）在線監(jiān)測對油煙排污數(shù)據(jù)的監(jiān)測，包括油煙排放濃度，顆粒物，NmHc等數(shù)值采集監(jiān)測；同時對監(jiān)控風機和凈化器的啟停狀態(tài)、運行數(shù)據(jù)進行監(jiān)測。
（二）告警數(shù)據(jù)監(jiān)測 系統(tǒng)根據(jù)采集的油煙數(shù)值大小，產(chǎn)生對應的排放超標告警；對凈化器的運行數(shù)據(jù)分析，上傳凈化設備對應的運行、停機、故障等告警事件。
（三）數(shù)據(jù)分析運行時長分析，離線分析；告警占比、排名分析；歷史數(shù)據(jù)統(tǒng)計等。
（四）隱患管理系統(tǒng)對采集的告警數(shù)據(jù)分析，產(chǎn)生對應的隱患記錄，派發(fā)、處理隱患，及時處理告警，形成閉環(huán)
（五）基礎數(shù)據(jù)維護 個人信息、權(quán)限維護，企業(yè)信息錄入，對應測點信息錄入等
（六）數(shù)據(jù)服務數(shù)據(jù)采集，短信提醒，數(shù)據(jù)存儲和解析
河南省餐飲服務業(yè)油煙污染防治管理辦法
章 總 則
條 為加強餐飲服務單位油煙污染防治，改善大氣環(huán)境質(zhì)量，保障公眾健康，不斷滿足群眾日益增長的優(yōu)美生態(tài)環(huán)境需要，根據(jù)《中華共和國環(huán)境?！贰吨腥A共和國大氣污染防治法》《河南省大氣污染防治條例》等法律法規(guī)規(guī)定，結(jié)合我省實際，制定本辦法。
第二條 本辦法適用于本省行政區(qū)域內(nèi)餐飲服務單位油煙污染防治以及監(jiān)督管理活動。
第三條 各級應當對本行政區(qū)域內(nèi)餐飲油煙污染防治工作負責。
縣級以上應當加強對餐飲服務業(yè)油煙污染防治工作的，將餐飲油煙污染防治工作納入大氣污染防治攻堅工作，建立健全餐飲油煙污染防治和管理機制，保障檢測投入，督促有關部門依法履行監(jiān)督管理職責。
第四條 城市管理部門負責城市建成區(qū)內(nèi)餐飲油煙的污染防治和監(jiān)督管理;鄉(xiāng)鎮(zhèn)負責城市建成區(qū)以外的餐飲油煙污染防治和監(jiān)督管理。其他相關部門依照有關法律、法規(guī)和確定的職責分工，在各自職責范圍內(nèi)實施餐飲油煙管理工作。
第五條 各餐飲服務單位是餐飲服務業(yè)環(huán)境污染防治的責任主體，應切實履行相關法律法規(guī)和標準要求，實施污染治理工作，并自覺接受相關部門的監(jiān)督管理。

平臺結(jié)構(gòu)
平臺GIS地圖采集餐飲油煙處理設備運行狀態(tài)和油煙排放的濃度數(shù)據(jù)，自動對超標排放及異常企業(yè)進行提示預警，監(jiān)管部門可迅速進行處理，督促餐飲企業(yè)整改設備，并定期清洗、維護，實現(xiàn)減排環(huán)保，不擾民等目的。
現(xiàn)場安裝監(jiān)測終端，持續(xù)監(jiān)測油煙凈化器的工作狀態(tài)，包括設備運行的電流、電壓、功率、耗電量等等，同時結(jié)合排煙口的揮發(fā)性物質(zhì)、顆粒物濃度等進行對比分析，一旦排放超標，系統(tǒng)會發(fā)出異常信號。
油煙監(jiān)測設備用來監(jiān)測油煙、顆粒物、NmHc等數(shù)據(jù)
凈化器和風機配合對油煙進行凈化處理，同時對凈化設備的電流、電壓進行監(jiān)測
設備通過4G網(wǎng)絡將采集的數(shù)據(jù)上傳至遠程云端服務器
應用場所
全國各大餐飲行業(yè)，具體包括如下：
1.各大大型旅游飯店、餐廳
2.大眾聚餐市場
3.民營私企大中型規(guī)模餐廳
4.企業(yè)餐廳食堂